Tiras de pollo con verduras y almendras

4 per. 20 min. 220 cal.

• 400 g de pechuga de pollo
• 1penca de apio, 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 50 g de almendras tostadas
• 1 cucharada de maicena
• 1 vaso de caldo vegetal
• 1 ramita de perejil
• 3 cucharadas de aceite de oliva, pimienta, sal

1. Limpia el apio, lávalo y córtalo en rodajitas. Pela y pica la cebolla en juliana. Limpia el pimiento, lávalo y córtalo en tiras. Sofríe todo en 1 cucharada de aceite, añade 4 cucharadas de caldo y la mitad de las almendras y cuece 5 minutos.
2. Limpia el pollo, lávalo y sécalo. Córtalo en tiras, dóralas en el aceite que resta y añádelas a las verduras. Agrega la maicena disuelta en el caldo restante, salpimienta y cuece a fuego medio 2 o 3 minutos.
3. Dora las almendras que restan en una sartén sin aceite, sazónalas y añádelas al guiso. Espolvorea con el perejil lavado y picado y sirve.                                                                

    El truco

    Para que la carne quede tierna y jugosa es muy importante que la cocción se breve.