Tortilla con espinacas y setas de temporada

4 per. 15 min.  155 cal.

• 6 huevos
• 1 manojo de espinacas tiernas
• 250 g de setas de temporada
• 1 diente de ajo 
• 1 ramita de perejil
• Aceite de oliva
• Pimienta, sal

1. Limpia las espinacas retirándoles el tallo. Lávalas, pícalas finas  y cuécelas en una cazuela con agua salada 5 minutos. Pásalas a un colador y escúrrelas bien presionando con el dorso de una cuchara.
2. Limpia las setas, lávalas y sécalas. Trocéalas y saltéalas en una sartén con 2 cucharadas de aceite 3 o 4 minutos. Añade el ajo pelado y picado,espolvorea  con el perejil lavado y picado, salpimienta y deja 1 minuto más. Agrega entonces las espinacas y saltéalas 1 minuto removiendo.
3. Añade los huevos batidos con una pizca de sal y pimienta, mezcla y cuaja la tortilla 2 minutos por cada lado.

El truco  

Puedes utilizar cualquier tipo de seta a tu gusto:

rebozuelos, níscalos, setas  de cardo...