Pimientos rellenos de ternera y arroz, asados al horno

4 per. 1 h 15 min. 285 cal.

• 4 pimientos rojos medianos, 1 cebolla
• 250 g de arroz
• 400 g de carne de ternera cortada en dados, sal
• 4 cucharadas de tomate triturado, pimienta
• 1 cucharadita de pimentón, aceite de oliva

1. Cuece el arroz en abundante agua salada durante 12 o 13 minutos y escúrrelo. Corta la parte superior de los pimientos sin retirar el tallo. Elimina las semillas y los filamentos internos. Lávalos y sécalos con papel de cocina.
2. Pela la cebolla y pícala. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén, saltea la carne 1 minuto y retírala. Incorpora la cebolla y rehógala 3 minutos.
3. Añaade el arroz y rehoga 1 minuto más. Agrega el pimentón, el tomate y la carne. Salpimienta y cuece 2 o 3 minutos más.
4. Precalienta el horno a 200º. Rellena los pimientos con la preparación anterior, cúbrelos con las tapas y envuélvelos en papel de horno. Asalos 40 minutos. Retira el papel y sírvelos.

El truco

Si antes de rellenar los pimientos frotas su piel con aceite, al comerlos se pelarán mejor.