Caracolas con crema de tres quesos y nueces

4 per. 30 min. 395 cal.

• 350 g de caracolas grandes de pasta
• 80 g de queso azul
• 80 g de queso manchego tierno
• 80 g de parmesano
• 1 vasito de leche
• 50 d de frutos secos variados pelados
• Pimienta en grano
• Pimienta, sal

1. Pica los frutos secos no muy finos. Ralla el parmesano y corta los otros quesos en dados.
2. Vierte la leche en una cazuela de fondo grueso, incorpora los quesos y cuece a fuego muy lento y removiendo con una cuchara de madera durante 10 minutos, hasta que los quesos se hayan derretido y obtengas una cremita. Salpimiéntala.
3. Pon una cazuela al fuego con agua y sal y, cuando rompa a hervir, añade las caracolas y cuécelas el tiempo que indique el fabricante para que queden al dente. Escúrrelas y mézclalas, por capas, con la crema de queso y los frutos secos. Remueve, adereza con pimienta recién molida y sirve caliente.

El truco

Puedes hacer este plato con cualquier pasta, pero las caracolas son ideales porque se llenan con la crema.