Timbal de arroz y verduras

4 per. 35 min. 370 cal.

• 300 g de arroz basmati
• 1 cabolla, 1 calabacín
• 150 g de guisantes
• 1 zanahoria, sal
• 200 ml de caldo de verduras bajo en sal
• Unos tallos de cebollino
• 1 cucharadita de curry
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva

1. Cuece el arroz 10 minutos en abundante agua salada con el laurel lavado y un chorrito de aceite. Luego, escúrrelo.
2. Despunta el calabacín y raspa la zanahoria. Lava ambos y córtalos en medias lunas y rodajas, respectivamente. Pela la cebolla, córtala en tiras y rehógala 2 minutos en una cazuela con 3 cucharadas de aceite.
3. Incorpora la zanahoria y prosigue la cocción 5 minutos. Agrega el calabacín, los guisantes desgranados y el curry, remueve 1 minuto. Vierte el caldo y cuece a fuego lento 10 minutos.
4. Rellena unos aros de repostería con una base de arroz y dispón encima las verduras. Empata los timbales, decora con el cebollino lavado y sirve.

El truco

Puedes sustituir el caldo de verduras por leche de coco, quedará una salsa deliciosa.