Risotto de setas y hierbas aromáticas

4 per. 35 min. 390 cal.

• 300 g de setas de primavera
• 1 cebolla
• 300 g de arroz
• 1 l de caldo de verduras bajo en sal
• Unas hojas de perejil
• Unas hojas de menta
• Unas hojas de albahaca
• 50 g de queso rallado, sal 
• 4 cucharadas de aceite de oliva

1. Lava las setas, sécalas y trocea las piezas más grandes. Lava, seca y pica el perejil, la menta y la albahaca.
2. Pela la cebolla y pícala. Sofríela en el aceite 5 minutos. Incorpora el arroz y las setras, y rehógalos 3 minutos, removiendo. Sazona ligeramente, añade 1 cacillo de caldo y cuece 15 minutos, removiendo a menudo y añadiendo más caldo a medida que se vaya evaporando.
3. Retira del fuego e incorpora el queso rallado y las hierbas. Remueve, deja reposar unos minutos antes de servir.

El truco

También puedes usar setas congeladas o secas, en este último caso, rehidrátalas antes en agua.