Cordero al horno con puré de patata, especias y hierbas

4 per. 70 min. 530 cal.

• 800 g de pierna de cordero deshuesada y cortada en tacos, aceite de oliva
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de pimienta molida, unos clavos de olor
• 1/2 cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de orégano seco, sal
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de canela
• 2 ramitas de romero
• 1/2  l de caldo vegetal bajo en sal, 1 limón ( el zumo )
• 2 patatas, 1 zanahoria

1. Lava las patatas y cuécelas en agua con sal 40 minutos. Mezcla un hilo de aceite con el zumo de limón, las especias y el orégano. Pincela la carne, sazónala ligeramente y ponla en una fuente refractaria con el romero lavado.
2. Cubre con el caldo, añade el romero y asa 10 minutos en el  horno precalentado a 250 º. Baja la temperatura a 180º y cuece 40 minutos más.
3. Escurre las patatas, pélalas y pásalas por la batidora con un poco del fondo de cocción del cordero. Sirve este con el puré de patata y la zanahoria raspada, lavada y cortada en rodajas.

El truco

Deja macerar la carne durante unas horas en la mezcla de especias, aceite y zumo de limón.