Rollitos de tortilla con hierbas y cebolla caramelizada

4 per. 40 min. 185 cal.

• 4 huevos, 2 cebollas
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 1 ramita de perejil
• 1 ramita de albahaca
• 1 ramita de menta
• Unos tallos de cebollino
• 50 g de queso parmesano rallado, aceite de oliva
• Unas hojas de lechuga
• 2 o 3 rabanitos, sal

1. Lava las hierbas y los tallos de cebollino, sécalos y pica las primeras. Pela las cebollas y córtalas en juliana. Rehógalas 10 minutos en 3 cucharadas de aceite. Añade el azúcar, remueve y cuece 5 minutos.
2. Bate los huevos con sal  y añade las hierbas y el queso. Calienta unas gotas de aceite, vierte un cacillo de la mezcla y dórala durante 2 minutos. Repite la operación hasta acabar con toda la masa.
3. Reparte la cebolla en las tortitas y enróllalas. Córtalas por la mitad y átalas con el cebollino. Lava la lechuga y los rabanitos y córtalos en rodajitas. Sirve los rollitos de tortilla con ensalada aliñada con sal y aceite.

El truco

Para picar mejor las hierbas, espolvorea la tabla y el cuchillo con sal gorda.