Ensalada templada con salsa picante

4 per. 25 min. 180 cal.

• 100 g de lechugas variadas, 1 zanahoria
• 1 calabacín, 1/2 cabolla
• 100 g de judias verdes
• 100 g de tomates cereza
• 1 chile verde fresco, 1 lima
• Unas hojas de cilandro
• Unas hojas de menta
• Unas hojas de albahaca
• Aceite de oliva, sal

1. Lava la lima, ralla la piel y exprímela; debes obtener 2 cucharadas de zumo. Lava el cilantro, la menta y la albahaca, sécalos y pícalos. Limpia el chile, lávalo y córtalo en rodajitas. Mezcla todo en un cuenco con 50 ml de aceite y 1 pizca de sal.
2. Despunta el calabacín y ralla la zanahoria. Lávalos y córtalos en láminas muy finas, mejor con un pelador. Despunta y limpia las judías, lávalas y córtalas por la mitad a lo largo. Escalda todo en agua salada 2 minutos.
3. Pela la cebolla y córtala en tiras. Lava los tomates y córtalos en gajos. Lava y seca la lechuga. Mezcla estos ingredientes y añade las hortalizas cocidas bien escurridas. Aliña con la salsa picante de lima y sirve.

El truco

Si no encuentras chiles frescos, en su lugar puedes utilizar un poco de cayena molida.

Timbal de arroz y verduras

4 per. 35 min. 370 cal.

• 300 g de arroz basmati
• 1 cabolla, 1 calabacín
• 150 g de guisantes
• 1 zanahoria, sal
• 200 ml de caldo de verduras bajo en sal
• Unos tallos de cebollino
• 1 cucharadita de curry
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva

1. Cuece el arroz 10 minutos en abundante agua salada con el laurel lavado y un chorrito de aceite. Luego, escúrrelo.
2. Despunta el calabacín y raspa la zanahoria. Lava ambos y córtalos en medias lunas y rodajas, respectivamente. Pela la cebolla, córtala en tiras y rehógala 2 minutos en una cazuela con 3 cucharadas de aceite.
3. Incorpora la zanahoria y prosigue la cocción 5 minutos. Agrega el calabacín, los guisantes desgranados y el curry, remueve 1 minuto. Vierte el caldo y cuece a fuego lento 10 minutos.
4. Rellena unos aros de repostería con una base de arroz y dispón encima las verduras. Empata los timbales, decora con el cebollino lavado y sirve.

El truco

Puedes sustituir el caldo de verduras por leche de coco, quedará una salsa deliciosa.

ASI SURGIO LA VIDA

Un misterio que ronda sobre nosotros desde hace 4.000 millones de años. ¿Cómo comenzó la vida en nuestro planeta? ¿Llegaron los ingredientes de la vida a través de un cometa? ¿Surgió todo en la Tierra? Un equipo de científicos del laboratorio MRC de Biología Molecular en Cambridge (Reino Unido) ofrece una respuesta a este antiquisimo enigma de la última edición de la revista Nature Chemistry.
Y la solución a este misterio es que todas las teorías tienen su parte de razón. Según los químicos, los primeros meteoritos que llegaron a la tierra habían traído los ingredientes que posteriormente reaccionaron con el nitrógeno ya presente en la atmósfera del planeta, esto produjo una gran cantidad de cianuro de hidrógeno. Al disolverse en el agua, habrían entrado en contacto con el sulfuro de hidrogeno y estar expuestos a la vez a la luz ultravioleta del sol. Todo ello, generó la "mezcla de la vida" por la que se abrió paso en nuestro planeta. Loa expertos describen la manera en que fueron capaces de cartografiar reacciones que produjeran azucares de tricarbono, aminoácidos, ribonucleótidos y glicerol, todos ellos, materias imprescindibles para el metabolismo y para la creación de los bloques de construcción de proteínas y moléculas de ácido ribonucleico y, por supuesto, para facilitar la creación de lípidos que son los que forman las membranas celulares.
Así pues todos los argumentos defendidos actualmente por la comunidad científica tendrían sentido a la vez y que solo utilizando estos tres ingredientes básicos el mecanismo que disparo la vida produjo mas de 50 ácidos nucleicos, precursores de las moléculas de ADN y ARN.

Coulant de chocolate con helado de frambuesa

4 per. 35 min. 455 cal.

• 5 huevos
• 50 g de azúcar
• 125 g de chocolate fondant
• Mantequilla
• 110 g de harina
• Azúcar glas 4 bolas de helado de frnbuesa

1. Bate los huevos y el azúcar con varillas hasta que doblen su volumen. Funde el chocolate con 60 g de mantequilla al baño María, deja que se entibie y mézclalo con la preparación anterior. Añade la harin tamizada y remueve hasta obtener una masa.
2. Engrasa con mantequilla unos moldes individuales, rellénalos con la masa hasta 3/4 partes de su capacidad y mételos en el congelador un mínimo de 1 hora.
3. Introduce los coulants en el horno precalentado a 180º y  cuécelos 20 minutos. Retíralos y desmóldalos con cuidado sobre los platos. Espolvoréalos con azúcar glas y sírvelos enseguida acompañados de una bola de helado de frambuesa.

El tuco

Congelados, los coulants aguantan varios meses. Ten siempre alguno para imprevistos.

Caracolas con crema de tres quesos y nueces

4 per. 30 min. 395 cal.

• 350 g de caracolas grandes de pasta
• 80 g de queso azul
• 80 g de queso manchego tierno
• 80 g de parmesano
• 1 vasito de leche
• 50 d de frutos secos variados pelados
• Pimienta en grano
• Pimienta, sal

1. Pica los frutos secos no muy finos. Ralla el parmesano y corta los otros quesos en dados.
2. Vierte la leche en una cazuela de fondo grueso, incorpora los quesos y cuece a fuego muy lento y removiendo con una cuchara de madera durante 10 minutos, hasta que los quesos se hayan derretido y obtengas una cremita. Salpimiéntala.
3. Pon una cazuela al fuego con agua y sal y, cuando rompa a hervir, añade las caracolas y cuécelas el tiempo que indique el fabricante para que queden al dente. Escúrrelas y mézclalas, por capas, con la crema de queso y los frutos secos. Remueve, adereza con pimienta recién molida y sirve caliente.

El truco

Puedes hacer este plato con cualquier pasta, pero las caracolas son ideales porque se llenan con la crema.

BALLENA AZUL

El rorcual azul (nombre científico Balaenoptera musculus), más conocido como ballena azul (aunque realmente es un rorcual, pues la denominación "ballena" sólo se aplica a la familia Balaenidae), es una especie de cetáceo misticeto de la familia Balaenopteridae. Mide entre 24 y 27 m de longitud y pesa entre 100 y 120 t, aunque hay registros de ejemplares de más de 30 m de longitud y más de 190 t de peso, que lo convierten en el mayor animal de la Tierra, no solo en la actualidad sino también el mayor del que se tenga noticia en la historia.
Largo y estilizado, el cuerpo de este mamífero marino es de color gris azulado a lo largo del dorso y algo más claro en la zona ventral. Existen al menos tres subespecies distintas: B. m. musculus, del Atlántico Norte y Pacífico Norte, B. m. intermedia, del océano Antártico y la B. m. brevicauda ( también conocida como ballena azul pigmea ), que se encuentra en el indico y en el pacifico Sur. Existen dudas sobre la atribución como una cuarta subespecie de la B. m. indica, que también se encuentra en el océano indico. Como otras ballenas barbadas, su dieta consiste principalmente en pequeños crustaceso conocidos como krill.
Los rorcuales azules eran abundantes en casi todos los océanos hasta comienzos del siglo xx. Durante más de 40 años fueron cazados hasta casi su extinción, lo que obligó a su protección por la comunidad internacional en 1966. Un informe de 2002 estimó su número entre 5.00 y 12.000 ejemplares en todo el mundo, localizados en al menos cinco grupos, aunque una investigación más reciente sobre la subespecie pigmea sugiere que estos datos pueden ser una subestimación. Antes del comienzo de la caza comercial de ballenas, la población más numerosa era la de la Antártida, con alrededor de 239.000 ejemplares (entre 202.000 y 311.00). Actualmente sólo quedan concentraciones mucho menores (de alrededor de 2.000 individuos) en el Pacífico nororiental, Antártico e Indico. Hay dos grupos mas en el Atalántico Norte y por lo menos dos en el Hemisferio Sur.

Vasitos de mousse de vainilla con kiwi

4 per. 35 min. 365 cal.

• 3 yemas
• 250 ml de nata liquida para montar 
• 100 g de azúcar
• 1 vaina de vainilla
• 1 hoja de gelatina 
• 2 kiwis

1. Haz un corte longitudinal en la vaina de vainilla y retira las semillitas con la punta de un cuchillo. Deja la gelatina en remojo de agua tibia. Calienta 60 ml de agua con el azucar durante 8 o 10 minutos a fuego lento, hasta que obtengas un almibar clarito. Bate las yemas con varillas y ve añadiendo el almibar poco a poco.
2. Calienta 6 cucharadas de nata líquida, añade la gelatina escurrida y troceada y disuélvela. Luego, incorpora esta preparación a la de las yemas sin dejar de batir. Monta el resto de la nata e incorpórala también con movimientos envolventes.
3. Reparte la mousse en vasitos o copas, deja que se enfríe y reserva en la nevera al menos 2 horas. En el momento de servir, pela los kiwis, tritura la pulpa y decora las mousses con ella.

El truco

1. Sustituye la vainilla por unas gotas de extracto de vainilla o 1 cucharada de azúcar avainillado.

Terrina de espinacas con morcilla y pasas

6 per. 70 min. 415 cal.

• 4 morcillas de cebolla
• 400 g de espinacas congeladas, 5 huevos
• 3 cucharadas de uvas pasas, 1 tacita de leche
• 2 cucharadas de piñones
• La miga de 1 panecillo
• Unas avellanas picadas
• 3 cucharadas de aceite de oliva, pimienta, sal

1. Deja en remojo de agua tibias las pasas y la miga de pan en la leche. Cuece las espinacas, sin descongelar, en agua salada 8 minutos, escúrrelas y pícalas. Bate los huevos.
2. Retira la piel de las morcillas, desmenúzalas y saltéalas con las espinacas en 2 cucharadas de aceite 3 minutos. Añade las pasas escurridas, los piñones pelados, la miga de pan escurrida y desmenuzada y los huevos. Salpimienta, remueve y vierte en un molde de corona untado con el aceite restante.
3. Cuece al baño María, en el horno precalentado a 180º, durante 50 minutos, hasta que se cuaje. Espera unos minutos para desmoldar la terrina, y espolvorea con las avellanas.

El truco

Si prefieres un revuelto, saltea las espinacas y la morcilla, añade solo los huevos y cuájalos.

Visita a Colmenar de Oreja

         Visita a Colmenar de Oreja:

Como no teníamos mejor cosa que hacer, nos decidimos por ir a Colmenar de Oreja a pasar el día.

Quedamos a las 11.: en las Aisas para coger el bus de las 11: 35 y para hacer tiempo tomamos un café en el hostal royal y así cogimos el bus de las 11:35 que tardo 1 hora hasta llegar a Colmenar de Oreja donde nos esperaba Alejando, y empezamos a peregrinar por las tiendas del pueblo en busca de productos autóctonos y de paso recorrer el pueblo visitando los lugares oportunos, "Casa Museo de Undiano Checa", la catedral o la plaza del pueblo entre otros lugares, donde por 5 minutos no pude echar una Bono loto ya que cerraban a la 1 en vez de a las 2, luego decidimos ir a comer a un bar nuevo que nos llevo Alejandro donde degustamos comida casera de la zona y comida normal, "O sea que nos pusimos gochos". A eso de las 2 y 30 nos fuimos a la plaza donde paran los autobuses y esperamos 10 minutos hasta que vino el bus de Aranjuez, otra hora de viaje por carreteras llenas de curvas hasta que llegamos a Aranjuez donde nos despedimos y cada uno por su lado.

       

Carne estofada con verduras

4 per. 2 h 30 min. 295 cal.

• 4 trozos de ossobuco, sal
• 2 hojas de laurel, romero
• 2 cebollas, 2 zanahorias
• 1 puerro, 1 pimiento rojo
• 2 tomates, 100 g de harina
• 1 l de caldo de verduras
• Aceite de oliva, 1/2 vaso de vino blanco, pimienta

1. Ata los trozos de carne con hilo de cocina y salpimiéntalos. Enharínalos ligeramente y dóralos por todos los lados en una cazuela con 1 cucharada de aceite. Retíralos 
2. Pela las cebollas, raspa las zanahorias y limpia el pimiento y el puerro. Lávalos y córtalos en dados. Haz dos cortes en forma de cruz en la base de los tomates y escáldalos. Refréscalos con agua fría, pélalos, elimina las semillas y trocéalos.
3. Calienta un fondo de aceite en la misma cazuela y rehoga la cebolla, el ajo, el puerro y la zanahoria. Añade el tomate y rehoga 5 minutos más.
4. Agrega la carne, el pimiento, el laurel y el vino. Deja reducir 3 minutos. Vierte el caldo y cuece a fuego medio 2 horas. Decora con el romero lavado.

El truco

Para obtener una salsa más fina tritura las verduras con la batidora y pásala por el chino.

DAMA DE ELCHE

La dama de Elche es una escultura íbera en piedra caliza, que se data entre los siglos V y IV a. C. Mide 56 cm de altura y pesa 65,08 kg.
Posee en su parte posterior una cavidad casi esférica de 18 cm de diámetro y 16 cm de profundidad, que posiblemente servía par introducir reliquias, objetos sagrados o cenizas como ofrendas a difuntos. Otras muchas figuras ibéricas de carácter religiosa, halladas en otros lugares, tienen también en su espalda un hueco y como la Dama de Elche, sus hombros se muestran ligeramente curvados hacia adelante.
La escultura está bien conservada, si bien muestra numerosos golpes y erosiones y ha perdido casi toda su policromía original y la pasta vítrea que rellenaba sus ojos. Representa a una mujer de rasgos muy perfectos, posiblemente idealizados y espléndidamente ataviada con ropajes y joyas.
La pieza se encontró cerca de Elche, donde existen un montículo que los árabes llamaron Alcudia ('montículo') y que en la antigüedad estaba casi rodeado por un río. Se sabe que fue un asentamiento íbero denominado Helike (en griego) y que los romanos llamaron Colonia Iulia Illici Augusta. Cuando llegaron los árabes, situaron la ciudad más abajo, en la parte llana, conservando el topónimo romano de Illici, que fue arabizado por el sonido de <<Elche>>.
Se exhibe en el Museo Arqueologico Nacional de España, en Madrid (España).

PIMIENTOS RELLENOS DE MORCILLA

Ingredientes
- unos pimientos del piquillo y la salsita de los pimientos
- una morcilla de arroz Ríos
- cebolla
- pimiento verde
- un poco de harina
- un poco de leche
- un brick de nata
- patatas

Elaboración

Ponemos a pochar en una sartén un poco de aceite, la cebollita y el pimiento. De mientras, quitamos con cuidado la piel de la morcilla y cuando la verdura este pochadita, la añadimos y empezamos a deshacerla. Lo tenemos cocinando un rato, más o menos unos 10 minutos. Añadimos una cucharada de harina y rehogamos. Añadimos un poco de leche. Consiste en hacer una especie de bechamel dentro de este relleno. Lo tendremos unos 5 minutos más haciéndose. Al final quedará una "masilla"ideal para rellenar los pimientos.

Pues nada, cuando el relleno esté templadito, rellenamos los pimientos y los vamos colocando en una fuente apta para el horno. Solo nos queda la salsa. En una sartén pochamos un poco de cebolla, cuando esté doradita, ponemos una cucharadita de harina y rehogamos. Añadimos la salsa de los pimientos y la nata. Lo cocinamos todo junto unos 3-4 minutos. Una vez que tenemos la salsa, cubrimos con ella los pimientos. Lo metemos al horno y lo dejamos hacer hasta que la salsa quede algo tostadita.

Para acompañar se frien unas patatas y listo.